福通油炸锅使用说明

发表日期：2021-08-25 18:05

一：油炸锅基础原材料详细介绍

1、脆浆粉的配置：将食品类裹上放脆浆粉，加冷水调为脆面糊，可让炸好后的食品类外酥里嫩。技术专业食品调料店有销售，也可自身配置，配置方式有二种。

(1)低筋粉500克、吉士粉100克、盐5克、澄面60克、发孝粉18克，充足混和既成

(2)柠檬酸钠3克、碳酸氢纳7克、硫酸铵二钙3克。先将之上三种原材料各自与10克小麦面粉预混，随后加上小麦面粉至100克混和4-6分鐘就可以。

2、吉士粉：就是指马铃薯淀粉，在煎炸鸡脯肉时拍少量吉士粉于表层，可让外型显的有光泽度，光看就能造成胃口。

3、吉士粉：一种复合型调料助料，呈浅黄色粉末状，将吉士粉10%的占比添加脆浆粉中具有以下三大优势：(1)颜色鲜艳(2)能造成浓厚的奶香气(3)更为酥脆不软瘪。

4、香炸粉：是应用麦子做成的，应用香炸粉来煎炸食材，口味较松脆，外型也会展现好看的橙黄色，且能长时间储存食材的松脆度。

二：几类常见脆面糊的配置

1、脆浆粉100克、蛋1个、水适当。

2、脆浆粉100克、蛋1/4个、食用油10克、水适当。

3、低筋粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2个、白砂糖1.5克、盐5克。

4、低筋粉100克、吉士粉10克、蛋2个、水适当。

三：几类常见的上浆方式

1、将腌渍后的肉拍上脸薄薄一层吉士粉立即煎炸。

2、拍上脸吉士粉后，裹上脆面糊炸制。3

3、裹上脆面糊后再匀称沾上顶层香炸粉。

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