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忆儿时那抹香甜——云片糕

发表日期:2017-10-26 14:28 文章编辑:fudashangqiu365 浏览次数:
       回想儿时美食,云片糕应是大伙的最爱。每当父母上街带回云片糕,往往让我们馋涎欲滴;糕到手中,如获至宝,欣喜若狂。便安安静静坐下,静观那酷似一本袖珍的无字书,斯斯文文小心翼翼扯开一层又一层雪片般的“书页”--糕片。
云片糕层层薄片叠加,自上而下拿了一张又来一张,给人一种层出不穷取之不尽的错觉,也便于我们慷慨大方与同伴一起分享,促进我们小朋友圈内的交往,有利于播撒友谊。
      一边正经八百美滋滋地吃糕,一边端详着白生生的一方削笔刀大小的云片糕,小脑袋冒出许许多多疑团。疑团犹如片片雪花漫天飞舞:究竟是何种原料合成云片糕的美味?
      在制糕前一天将糖用水溶化再加油拌匀,然后每隔一段时间再拌和一次,放在缸内待用。俗称印糖。把米粉和湿糖按7∶8比例称出,放入擦糕机内擦制约1分钟拌透取出,过钢丝筛。从堆中部取出部分糕粉留作面料。
原始云片糕做法:
      把糕粉装入模内,上面加上面料,用一齿形铁片划匀糕面,再用模方压实,最后用带把的光滑铜板按平。把糕模放入长方形蒸锅内汽蒸8分钟左右(蒸汽量不可过大,否则影响糕的色泽),待糕体四周与模微微离开,出现白边,即可将糕倒出放在木板上,待蒸下一锅时将木板搁在糕模上回笼蒸一次,称为回汽。把回汽后的糕分切成3块长方条形糕体,并在糕面上用特制粉剧一次糕面,然后面对面叠起放入木箱内,盖上芷布,静置24小时切片。将糕条排列在切糕机上,切片成型(也可用人工切片),每条糕应达到150片以上,不可过厚。
云片糕机
云片糕机械做法:
只要料斗有料粉,机器会自动进料、自动压实成型、自动印花、自动脱模、成型后自动摆盘并自动送出机外,过程中不需要人工。且后续可以连接输送带等下一步杀菌、熏蒸工艺。
 
 
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